Svalkande gazpacho med halloumi
Då var det dags att laga kvällens middag! När det är så här varmt så orkar man knappt äta och då passar det utmärkt med en kall och svalkande gazpacho! Den här soppan är så god och nyttig att man nästan smäller av. Igår gjorde jag 8 portioner av den för jag tänkte att den skulle räcka till middag i två dagar, men så blev det icke, vi var tre personer som åt upp allt, haha! Så nu blir det en sats till. Det är ju så lätt att tillaga den att man bara måste göra den 
Gazpaco, ca 8 port;
1 st gurka
1 st röd lök
1-2 st vitlöksklyftor
1/2 kg tomater (körsbärstomater är allra godast tycker jag)
1 st paprika
1/2 dl olivolja
1-2 msk citronsaft
4-5 dl kallt vatten
salt, peppar
ev. bröd till krutonger, halloumi
Skölj alla grönsaker och hacka allt grovt. Mixa alla ingredienser i en matberedare eller i en stor kastrull med höga kanter med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Ställ in i kylen och låt stå i minst två timmar, fast helst över natten.
Skär krutonger och stek/grilla halloumin precis innan servering!
